Au cœur de l’AOP Cabardès, à quelques km de Carcassonne, appellation marquée par l’alternance des vents d’Ouest et Est, le vignoble grimpe sur les flancs des coteaux ensoleillés et rocailleux du sud de la Montagne Noire, de 230 à 360 mètres d’altitude. Des vues époustouflantes permettent d’embrasser d’un seul regard la chaîne des Pyrénées au Sud, le Massif Central au Nord et la fameuse Cité de Carcassonne située à 5 kilomètres.
Sur ce terroir unique se conjuguent calcaires et argiles, chaleur méditerranéenne, influence atlantique et fraîcheur montagnarde, caractéristiques uniques et rares de l’AOP Cabardès, permettant d’associer les cépages atlantiques (malbec, cabernet, merlot) et méditerranéens (grenache, syrah).
Depuis 30 ans, avec patiences de nombreuses zones de garrigues et de rochers abandonnées depuis 1 siècle, ont été regagnées sur la Montagne Noire jusqu’à 360 mètres d’altitude. Le Château de Pennautier entame sa conversion en agriculture biologique en 2019.
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